日本五星級伴手禮(5)~【虎屋】如雷貫耳的五百年老店
在日本提到【虎屋】,名聲如雷貫耳。創業於約480年前的室町時代,但口傳史上卻遠溯至奈良時代(710~784),虎屋便已為宮中製作點心。桓武天皇遷都時,也隨著皇帝遷移到「平安京」(即今日的京都)。十六世紀時就成為皇室御用聖品的『虎屋』,如今已傳承至第十七代社長,近五百年的歷史,對於生長在台灣的我們來說,實在非常不可思議!秉持著『傳統就是革新的延續』之理念經營,在大多數日本人心中,虎屋儼然已成為『和菓子』的代名詞。
【虎屋】於明治二年(1869年)在東京開設第一家分店,目前全國共有八家直營店及近七十處百貨公司專櫃。而在日本名聞暇爾的【虎屋】更早於1980年即在時尚聖地巴黎的聖佛倫汀街設立了法國的分店,同樣征服了講究美食的法國人那一張張挑剔的嘴。
【虎屋】之所以能稱霸和菓子地盤數百年,端在於虎屋對於嚴選材料的堅持!羊羹材料的寒天全來自長野縣伊那市、歧阜縣惠那市的老牌工廠,以費時的天然手法製作,軟中帶勁的Q嫩口感名不虛傳;而左右和菓子滋味的砂糖,更始終堅持只用(人魚最愛的)四國德島所產的夢幻【和三盆糖】。難怪虎屋的口味如此與眾不同,並造就出”傲視全日本的崇高地位”之成功關鍵。
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