食與器:「丼」

  食與器,是一種相輔相成的關係。中華美食講求色香味,在家常料理上可能往往較忽視了形,而「形」剛好又是日本料理所重視的點,漸漸的,我在家做飯也慢慢注意飯菜的顏色和形狀搭配上的視覺效果。要有形,變化食器也是方法之一,「丼」便是一項利器。

  「丼」這個字怎麼唸?擺在食器名稱項下,大部分的人可能會取日語的「どんぶり」唸法,叫它「どん(don)」,然而,對照到華語即有的詞彙去,「丼」是:小碗公。「丼」字,擺在食品名稱項下,它便是:蓋飯。   講個題外話。很多人對「丼」有點誤解,以為它是個日本字。但這樣的說法,似是而非。華語的現代生活用語裡,「丼」字的出現確實受了日本文化影響,可是「丼」並非日本人創的字,而是正宗漢字。辭海裡對它的解釋有二,其一)唸ㄐㄧㄥˇ,即井字的古字;其二)唸ㄉㄢˇ,即東西投到井裡的聲音。所以,「丼」也有些華日語雞同鴨講。   叫「丼」為小碗公好了。   在家庭料理上,把烹煮好的飯菜,分置在不同的食器上,有時其實反而失去了視覺的焦點,而且事後還得洗一堆碗盤,挺累人的。然而,同樣的菜,同時集中到一個小碗公(「丼」)上去,做成蓋飯(「丼」),反而呈現出一種視覺上的美!菜的顏色可強烈對比,而且強烈聚焦,令人覺得食感備增,這便是所謂「有包裝跟沒包裝」的差別了吧。   當然,不止小碗公,只要大一點的食器,像大盤子,也可以做蓋飯。按著:色,香,味,形,營養等個人做飯的五大原則,蓋飯可是變化多端。高興的話,加上時間多的話,請多參考一些教人家如何做幼兒便當的書籍等,包你做蓋飯在形上的功力倍增。   以下來個簡單的試範吧!蓋上去的菜色有: 1)辣炒鳳梨雞肉(此醬汁請下點功夫按個人口味調理)。 2)炒茄子。 3)生山藥。 4)切點小蕃茄,取紅色。 5)撒點青海苔上去,取綠色。其實,綠色最好用燙青菜(豆子)或淺漬來入飯,會更出色。只是那一天,我偷點小懶,便用撒海苔來交差。 附註:

1)為何丼字在日語會唸成どんぶり?有興趣了解的人,請自行到<語源由来辞典>http://gogen-allguide.com/to/donburi.html繼續閱讀吧。

2)以下這個連結(http://allabout.co.jp/gourmet/okazu/closeup/CU20050514B/)有教人家如何做美味便當的。請自行前往拜訪吧!









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